Från Somalia

Sambosa 1

Ingredienser

Frityrolja eller neutral matolja

Deg


500 g vetemjöl

100 g vatten

50 g matolja

½ tsk salt

Fyllning: kött, 25 st


1 kg nötfärs

500 g gul lök

¼ vitlök

125 g grön paprika

½ dl rapsolja

¼ tsk svartkummin (kalonjifrö)

¼ tsk malen koriander

¼ tsk bockhornsklöver

smaka av med salt

Fyllning: grönsaker, 25 st


250 g morötter

250 g potatis

500 g gul lök

½ vitlök

125 g grön paprika

½ dl rapsolja

¼ tsk svart spiskummin (kalonjifrö)

¼ tsk malen koriander

¼ tsk bockhornsklöver

smaka av med salt

Tillagning

Deg

Värm vatten och olja fingervarmt.

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig deg och låt vila under plast i ca 30 minuter i rumstemperatur.

Dela degen i 15 bitar, kavla tunt till en rund form och stek snabbt på båda sidor i en torr panna.

Fyll den stekta degen medan den är varm.

Fyllning

Finhacka grönsakerna till valfri fyllning.

Fräs grönsaker (och kött om du gör den med köttfyllning) med kryddorna i en stekpanna.

Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Dela den stekta och fortfarande varma degen i halvmånar.

Vik ihop halvmånen till en strut som du sedan fyller med den avsvalnade fyllningen.

Limma ihop den med hjälp av vetemjöl utrört i lite vatten.

Fritera den färdiga sambosan i olja på 180° tills den blir gyllene. Låt rinna av på papper.





Sambosa (Somalia)


24 stykker


Deigen:

280 g mel

¼ ts salt

2 ss vegetabilsk olje (30 ml)

180 ml vann


litt olje til utbakingen


Hell mel, salt, olje og vann i en bolle. Bland sammen og kna deigen i ca. 10 minutter. Dekk den til og la den hvile i 15 minutter.


Deigen deles inn i 6 like store deler. Hver del kjevles ut til en 20-30 cm (i diameter) sirkel. Bruk mel hvis det trengs. Dryss litt olje (1/2 ts.) som fordeles jevnt over deigen. Dryss deretter over litt mel. Legg deigsirkelen i en stekepanne (må være stor nok), som er forvarmet til medium varme. Stek i 2 minutter, den skal vendes når den begynner å endre farge. Stek i ytterligere 1 minutt etter at den har blitt vendt om. Del hver sirkel i 4 deler (trekantform).




Fyll til sambusaflakene (kremmerhusformene):

400 g tunfisk på boks (i vann)

eller ca. 400 g kjøttdeig

1 medium rødløk (350 g)

2 hvitløksfedd

½ purreløk

litt koriander (kan sløyfes)

saften av 1 sitron

litt salt og krydder


Finhakk all løken. Stek kjøttdeig, ha i krydder og finhakket hvitløk. La det så steke til all væske har blitt absorbert. Ha kjøttdeigblandingen i en bolle og la den avkjøles litt, hell i løken og litt koriander. Blandes godt sammen. Hvis du heller vil bruke tunfisk, skal denne ikke stekes. Da blander du sammen tunfisk (klem ut vannet), krydder og løk i stedet.


Tunfiskfyll

Tunfiskfyll

”Lim” for å feste sambosaene:

35 g mel

60 ml vann


Blandes sammen til en jevn masse. Hvert sambusa ”flak” formes deretter som et kremmerhus ved å bruke melblandingen som lim.5998

Etter dette legges det i litt fyll, med skje. Lukk kremmerhuset ved å bruke ”limet” (lukk igjen som en konvolutt).

6033 6041

For fremgangsmåte, se her (youtube), fra 4:30, oppskriften er hentet fra www.xawash.com.


Sambosaene friteres i nøytral olje på medium varme (i en stor kasserolle). Friter på den ene siden i ca. 3 minutter før du snur de og friterer i ca. 2 minutter på den andre siden.6211La oljen renne av ved å enten legge sambosaene på kjøkkenpapir, eller på en rist.




Sambosa nr 3


100 st

Köttfärsröra:

2 kg nötfärs

1,5 kg gul lök (finhackad)

4 vitlöksklyftor

3 st gröna chilin (finhackade och ta bort kärnorna)

salt efter smak


Blanda köttfärs, salt och lite vatten i en kastrull. Låt det småkoka tills köttfärsen är klar. Blanda i övriga ingredienser och koka en minut.


Deg:

1.5 kg vetemjöl

1 msk salt

vatten


Blanda allt till en fast deg. Kavla ut degen tunt och skär i rutor (20×20 cm).

Vik till en strut. Lägg i 2 msk köttfärsröra i varje strut och vik ihop.

Fritera 4-5 st i olja ca 5 min.