Sambosa är små triangulära och fyllda knyten från Jemen. Receptet kommer från under Folkfest på Oaxen, hösten 2016.

Ingredienser

Frityrolja eller neutral matolja



Deg


500 g vetemjöl

100 g vatten

50 g matolja

½ tsk salt



Fyllning: kött, 25 st


1 kg nötfärs

500 g gul lök

¼ vitlök

125 g grön paprika

½ dl rapsolja

¼ tsk svartkummin (kalonjifrö)

¼ tsk malen koriander

¼ tsk bockhornsklöver

smaka av med salt



Fyllning: grönsaker, 25 st


250 g morötter

250 g potatis

500 g gul lök

½ vitlök

125 g grön paprika

½ dl rapsolja

¼ tsk svart spiskummin (kalonjifrö)

¼ tsk malen koriander

¼ tsk bockhornsklöver

smaka av med salt



Tillagning



Deg

Värm vatten och olja fingervarmt.

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig deg och låt vila under plast i ca 30 minuter i rumstemperatur.

Dela degen i 15 bitar, kavla tunt till en rund form och stek snabbt på båda sidor i en torr panna.

Fyll den stekta degen medan den är varm.

Fyllning

Finhacka grönsakerna till valfri fyllning.

Fräs grönsaker (och kött om du gör den med köttfyllning) med kryddorna i en stekpanna.

Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Dela den stekta och fortfarande varma degen i halvmånar.

Vik ihop halvmånen till en strut som du sedan fyller med den avsvalnade fyllningen.

Limma ihop den med hjälp av vetemjöl utrört i lite vatten.

Fritera den färdiga sambosan i olja på 180° tills den blir gyllene. Låt rinna av på papper.