Ungerska köttbullar


4 personer


Ingredienser


1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2–1 röd chili, typ spansk peppar, finhackad

Rapsolja och smör till stekning

150 g kastanjechampinjoner, skurna i fyra delar

1 msk paprikapulver

1 tsk rökt paprikapulver

1/2–1 tsk chilipulver

1 1/2 dl vitt vin

4 dl köttbuljong

1 burk krossade tomater, ca 400 g

1/2 dl grovhackad bladpersilja

2 tsk finhackad timjan

2 tsk finhackad rosmarin

2 dl crème fraiche

Salt och peppar

Friterad lök

Ev färska örter



Köttbullar

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

450 g nötfärs, helst av högrev

1 ägg

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 tsk paprikapulver

1 krm rökt paprikapulver

1/2 tsk chiliflakes

1/2 tsk hel kummin

1/2 dl finhackad bladpersilja

1 tsk salt

Nymald svartpeppar



Gör så här

Köttbullar: Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt stå ett par minuter. Tillsätt övriga ingredienser och blanda samman. Överarbeta inte smeten.

Rulla till ungefär valnötsstora köttbullar och lägg dem på en skärbräda.

Fräs lök, vitlök och chili i olja och en klick smör i en rymlig kastrull tills de har mjuknat. Tillsätt svampen och fräs några minuter. Rör ner kryddorna och fräs ytterligare några minuter. Häll på vinet och koka upp, rör med en träsked utmed botten. Sjud tills det mesta av vinet har kokat bort.

Tillsätt buljong, tomater, örter, 1 dl crème fraiche, salt och peppar. Låt det puttra ca 15 minuter.

Bryn köttbullarna i omgångar runt om i olivolja i en stekpanna. Lägg över dem i tomatsåsen och låt dem puttra ca 10 minuter eller tills de är färdiga.

Servera i skålar och toppa med resterande crème fraiche samt friterad lök och ev färska örter.