Stamppot – en nederländsk nationalrätt


I Nederländerna finns över 170 etniciteter, vilket har givit många matinfluenser, ofta från de forna kolonierna. Den 27 april är det Nederländernas nationaldag.



Traditionellt äter man potatis med en stor portion grönsaker och en liten portion kött med sås, eller en potatis- och grönsaksgryta. En typisk nederländsk rätt är Stamppot, en typ av pyttipanna som görs på potatismos, grönsaker och bacon eller korv. Grönsakerna kan traditionellt vara sauerkraut, endiver, grönkål, spenat, rovor eller morötter och lök (den senare kombinationen kallas hutspot i Nederländerna och wortelstoemp i Belgien). Till Stamppot serveras vanligen korv (I Nederländerna ofta rökt och i Belgien oftare stekt).


Ingredienser för 6 personer:

1 kg potatis

500 g squash

250 g sötpotatis

3 stora morötter

2 stora palsternackor

1 stor kålrot

1 purjolök

1 gul lök

500 g savoykål eller grönkål eller mangold

endiver

smör

salt och peppar

färsk klippt persilja till garnering

någon typ av kryddig korv, gärna rökt, till exempel holländsk Rookworst (eller annan kryddig korv som Chorizo)


Gör så här:

1. Tvätta, skala och finfördela grönsakerna samt potatisen.

2. Lägg potatis och grönsaker i en stor gryta och låt koka i cirka 20 minuter. Det går också att koka potatisen separat och sedan lägga den med grönsakerna.

3. Laga under tiden till korven. Skär den i mindre bitar och håll den varm.

4. Sila grönsakerna från vatten och mosa dem. Salta och peppra och tillsätt smör.

5. Servera med korv och stekt ägg.