Blog Image

Invandrad Mat

Mat från andra länder

Spännande mat & ätbart från andra länder- nära & fjärran.

Cornish Saffron Cake & Saffron Buns

England Posted on 2014-01-26 12:53

Saffron Cake & Saffron Buns

Saffron Cake

It has been suggested that the recipe for Saffron Cake was brought to Cornwall long ago by the Phoenicians who came to barter for tin; be that as it may, the Cornish have long relished those heavenly slices of golden sunshine that can only be cut from a Saffron cake.


Traditionally, not only cakes but buns were baked. Sixty years ago when Sunday Schools flourished in the county, once a year the scholars were bussed to the seaside for a day’s outing and each child was given a ”Tea Treat Bun”, which was a saffron bun the size of a tea plate.


Ingredients to make 2 Saffron Cakes plus about 6 Buns

Saffron Buns

1000 grams of plain bread flour

500 grams of butter

250 grams of currants

250 grams of raisins

125 grams of candied lemon peel

50 grams of castor sugar

50 grams of fresh yeast *

0.4 grams of fresh saffron

300 ml water

Butter and Cornish Cream to complete the treat.

* The fresh yeast can be obtained from most supermarket bakery departments.

I can’t vouch for all shops and supermarkets but my local Sainsburys certainly sells it. If you can’t find it on the shelves, go to the bakery department and ask one of the bakers.


I personally think the best saffron around at the moment is made by SCHWARTZ. It currently cost about £3.50 for 0.4 grams. It’s expensive but thousands of saffron crocuses are needed to make a few grains of saffron!



How to Make Cornish Saffron Cake & Saffron Buns

The day before you plan to cook, place the saffron threads in a bowl, pour over them three tablespoons of boiling water and leave them to soak over night.

Next day, place the yeast into a large bowl with a teaspoon of sugar. Add four tablespoons of warm water and a tablespoon of the flour. Mix together and leave the mixture to form a spongy mixture.

Place the remaining flour and sugar in a very large mixing bowl. Add the butter sliced into small pieces and crumble together to give a fine bread crumb texture.

Stir in the dried fruit and lemon peel. Mix well.

Make a well in the centre of the mixture. Add a half pint of boiling water to the saffron and stir well. Pour this mixture into the well, then add the yeast and fold the mixture together.

Knead the mixture for least 15 minutes. It should then have a soft and elastic feel.

Cover the bowl with a clean, damp cloth and place it in a warm place such as an airing cupboard and leave until the mixture has risen to twice its previous size.

Knead the mixture once again, then divide the dough into two one lb bread tins and use the remaining dough to form round balls on a baking tray. Alternatively you can divide the dough into one bread tin and make more buns, or divide it all into buns, as required.

Place the tins and the baking tray in a warm place for another 20 minutes.

In the meantime preheat the oven to 180°C. Bake the cakes for 20 minutes at 180°C, then turn down to oven to 170°C and bake for a further 30 minutes. When the cakes are ready they will sound hollow when you tap the bottom.

The buns should be baked for 30 minutes at 170°C.

Note: The temperature settings given here are for a fan oven; for other types of oven refer to the manufacturer’s instructions.



Grönsakssoppa med klimp

England Posted on 2013-06-04 16:52

Helgmenyn med smak av de brittiska öarna

Brittisk husmanskost står inte särskilt högt i kurs i den gastronomiska världen. Men fish and chips gjord med fina råvaror från grunden kan både vara festligt och fantastiskt gott.

=> se hela menyn nedan

Grönsakssoppa med klimp

2 portioner

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

200 g djupfrysta sommargrönsaker

100 g broccolibuketter

Klimp:

1 msk matfett

2 msk vetemjöl

1 1/2 dl mjölk

1 ägg

salt, peppar

1/4 krm riven muskotnöt

Garnera med:

1 msk hackad persilja

Gör så här

1. Koka upp vatten och buljong i en gryta. Tillsätt sommargrönsakerna och broccolin, och koka dem mjuka.

2. Fräs matfettet i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Späd med mjölken under omrörning och låt smeten koka i 5 minuter.

3. Sätt kastrullen vid sidan av plattan och rör ner ägget. Låt smeten bli het igen. Smaksätt med salt, peppar och muskotnöt.

4. Häll upp soppan i skålar och strö över persilja. Forma klimpsmeten med hjälp av två vattensköljda skedar och lägg i den heta soppan.



Trifle med aprikoser

England Posted on 2013-06-04 16:49

Snabbt och enkelt.

4-6 portioner

1 burk aprikoser, ca 400 g, spara spadet och spara några aprikoser till garnering

4-6 passionsfrukter

4-6 tjocka skivor sockerkaka

2–3 msk citruslikör eller pressad apelsinsaft

Kräm:

500 g kesella

1 msk vaniljsocker

1 citron, rivet skal

3 msk aprikosspad

Garnera med:

aprikosklyftor

pistaschmandel

Gör så här

1. Låt aprikoserna rinna av och spara spadet. Klyfta aprikoserna. Gröp ur passionsfrukterna.

2. Ta fram 4 eller 6 höga glas och lägg en skiva sockerkaka i varje glas. Droppa över likör eller pressad apelsinsaft.

3. Kräm: Blanda kesella, vaniljsocker, citronskal och aprikosspad.

4. Varva kräm, aprikoser (spara några till garnerig) och passionsfrukt på sockerkakan. Avsluta med kräm och toppa med aprikosklyftor. Strö över hackad pistaschmandel. Förvara i kylen fram till servering.



Fish and chips

England Posted on 2013-06-04 16:45

Den som någon gång har besökt en engelsk pub har säkert hållit en strut av tidningspapper med friterad fisk och potatis i sin hand. Här visar vi hur du får till den engelska klassikern hemma med tillbehör som majonnäs, mushy peas, maltvinäger och citron.

4 portioner

2 liter rapsolja

ca 600 g torskfilé

1 dl vetemjöl

salt

Frityrsmet:

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 krm salt

1 tsk bakpulver

1 msk majsstärkelse

1 msk pressad citronsaft

1 dl öl

Potatis:

4 bakpotatisar eller 8–10 potatisar av mjölig sort

Servera med:

majonnäs

mushy peas; skalade och mosade gröna ärter

maltvinäger eller rödvinsvinäger

citronklyftor

Gör så här

1. Frityrsmet: Vispa samman ägg, mjöl, salt, bakpulver, majsstärkelse, citronsaft och öl i en skål. Låt den stå och svälla i 20 minuter. Späd med mer öl om smeten känns för tjock.

2. Potatis: Skala och skär potatisen i centimetertjocka stavar. Värm oljan till 160º i en fritös eller en tjockbottnad gryta. Torka av potatisen med en kökshandduk och förfritera den i omgångar, ca 5 minuter. Låt rinna av. Höj temperaturen till 180°. Fritera potatisen en andra gång, ca 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Skär fisken i avlånga bitar, ca 2 cm tjocka. Vänd dem i mjöl på en tallrik så får frityrsmeten fäste.

4. Doppa fiskbitarna i frityrsmeten. Använd en tång och lägg ner några bitar i taget i den heta oljan (180°). Fritera dem gyllenbruna, ca 5 minuter. Salta och servera i smörpapper eller tidningspapper med majonnäs, mashy peas, maltvinäger och citron som tillbehör.