Blog Image

Invandrad Mat

Mat från andra länder

Spännande mat & ätbart från andra länder- nära & fjärran.

Barbari

Persien Posted on 2013-07-02 20:11

Barbari det långa persiska brödet


Dethär brödet heter barbari och används ofta till olika persiska maträtter som tillbehör. Brödet är också gott att doppa i olika såser.

Ingredienser:


Recept till 5 stycken

50 g färsk jäst

2 tsk salt

12 dl vetemjöl

2 msk socker

4 dl mjölk

1 dl vatten

50 g smör

1 msk sesamfrö

1 msk vallmofrö

1 msk fänkål


Utförande:

Lös jästen i det uppvärmda vattnet och mjölken tillsammans med socker.

Tillsätt mjöl och det smälta smöret.

Knåda till i 20 minuter till en slät och elastisk bröddeg.

Dela bröddedegen i 5 bitar ( cirka 300 g var ), forma till bullar och låt dessa jäsa under bakduk 20 minuter.

Dra sedan degen med bara fingrarna till stor, 1 cm tunn oval 15cm x 40 cm, pensla med ägg och strö på fröna.

Låt jäsa 15 minuter till.

Baka brödet i 230ºC varmluftsugn, cirka 10 minuter eller tills brödet är luftigt och gyllene.



Persisk gryta

Persien Posted on 2013-07-02 20:06

Persisk gryta med gula linser


Ingredienser:

5 portioner:


400 g lammgrytbitar

1 gullök

3 vitlöksklyftor

2 dl gula linser

3 torkade limefrukter

1 msk tomatpurè

1 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander, pulver

1 krm chilipulver

2 tsk salt

2 stora potatisar


Utförande:

Skala gullöken och vitlöken. Hacka gullök och pressa vitlök.

huvudrättFräs lökarna i lite olja tillsammans med köttbitarna.

Strö på alla kryddor och fräs lite till.

Flytta allt till stor gryta.

Tvätta linser och fräs de också. Lägg i grytan.

Tillsätt torkad lime. Gör små hålen med gaffel, då aromen sprider sig fint i grytan.

Häll över het vatten och koka på svag värme, cirka 1,5 timme. Linser ska inte kokas sönder.

Under tiden skala och dela i små klyftor potatisar och stekt de i lite olja.

När grytan är färdig blanda lätt de stekta potatis i .

Servera grytan med ris, bulgur och grön sallad till.



”GHORMEH SABZI” GRYTA MED PINTOBÖNOR

Persien Posted on 2013-07-02 19:35

”GHORMEH SABZI” GRYTA MED PINTOBÖNOR

Ännu en god gryta ur det persiska köket som värmer i dessa kalla dagar.gryta med pintobönor Den heter på persiska “Ghormeh sabzi” som kan översättas till grönsaksgryta.

Grytan äts med ris eller med en bit gott bröd. Denna lammgryta är enormt aromatisk tack vore torkad lime och olika sorters örter. Här används torkade örter som persiljablad, selleriblad, bockhornsklöverblad ,gräslök och purjölök.


Jag använder färdig örtblandning som jag får tag även i svenska matbutiker nuförtiden. Var sparsam med vatten. För mycket vatten gör Ghormeh sabzi till soppa inte till grytan som den ska vara. Det är inte svårt att laga Ghormeh sabzi däremot krävs några förberedelse och vissa speciella råvaror som du ser nedan.


Ingredienser:


6 personer:

400 g lammgrytbitar

2,5 dl torkade pintobönor (blötlagda minst i 24 tim)

1 gullök, hackad

4 klyftor vitlök

10 st soltorkade tomater

3 dl torkad örtblandning

4 st torkade lime

1 msk tomat purè

1 msk olivolja

2 tsk gurkmeja

1 tsk curry

1 tsk spiskummin

1 krm cayennpeppar

1 tsk mald koriander

2 l vatten

salt


Utförande:

Hacka gullök och vitlök och bryn i stekpannan.

Tillsätt kryddor och köttbitar.

Överför blandningen till en gryta och täckt den med vatten.

Tillsätt örtblandningen, tomat purè, hackade soltorkade tomater och pintobönor.

Stick några håll i de torkade limefrukterna och lägg även de i grytan.

Salta ghormeh sabzi grytan med 1 msk till med att börja.

Koka grytan mellan 1,5 – 2 timmar tills bönorna känns mjuka och kött härligt mört.

På slutet av kokningen tillsätt 1 msk olivolja.