Blog Image

Invandrad Mat

Mat från andra länder

Spännande mat & ätbart från andra länder- nära & fjärran.

Smördegspiroger med Bovetefyllning

Ryssland & Polen Posted on 2013-07-30 11:01

Ingredienser:

till 16 smördegspiroger

1 smördegspaket, fyrkantig


Fyllning

3 dl kokt bovete

350 g kyckling, kokt, grillat eller stekt

1 mangold knippe

1 röd chili

1 stor gullök

salt och peppar

1 msk olivolja


ägg till pensling


Utförande:

Förväll mangold i lätt saltat vatten i några minuter. Sila av vatten, låt svalna och skär i mindre bitar.

Skala och hacka lök. Rensa chili från kärnhuset och hacka också. Fräs lök och chili i olja tills de är mjuka men inte fått färg.

Skär kycklingen i tärningar. Blanda alla ingredienser till en fyllning och smaka av med salt och svartpeppar.

Skär smördegen i 16 bitar, lägg på fyllningen och vik. Tryck med gaffel rund om kanterna.Pensla med uppvispat ägg.

Grädda smördegspiroger i 225ºC varmluftsugn i 12 minuter.



Piroger

Ryssland & Polen Posted on 2013-07-30 10:55

Ingredienser:

cirka 40 st


Deg:

500 g vetemjöl

30 g färsk jäst

1tsk socker

3 dl mjölk

2 äggulor

1 ägg

1 tsk salt

60 g smält smör

1 ägg till pensling


Fyllning:

1 kg blandfärs

1 stor gullök hackad

2 vitlöksklyftor pressade

1 burk krossade tomater

1 msk salt

1tsk mald svart peppar

1tsk torkad chili

1tsk spiskummin

1krm torkad basilika

1krm torkad timjan

1krm torkad rosmarin


Utförande:

Smält smör och tillsätt mjölk. Häll i bunke tillsammans med smulad jäst, socker och cirka 200g mjöl. Rör till tjock smet ungefär som gräddfil och låt det jäsa 30min.

Tillsätt resten av mjöl och knåda till en elastisk deg. Låt degen jäsa en timme.

Bryn gullök med vitlök i varm olivolja och tillsätt sedan blandfärsen

Häll över krossade tomater och alla kryddor.

Låt det koka i 15 min eller tills färsen känns tjock.

Färsen ska svalna ordentligt, då är det lättare att fylla med den.


Kavla degen till 0,5 cm tjock cirkel och med en rund form klipp ut till små cirklar.

Fyll cirklarna med färsen och forma till en piroger.

Pensla piroger med uppvispad ägg och strö över färskriven parmesan.

Låt pirogerna jäsa minst halv timme.


Baka i 230ºC i förvärmd ugn, tills pirogerna är gyllene bruna (cirka 10 min).



Mördegskaka med sesam

Ryssland & Polen Posted on 2013-07-30 10:41

Mördegskaka med sesam, halva och kokos



Kokos, maräng, tahini pasta, sesam, lite syrligare sylt och söt halva, allt i en kaka! Det här receptet är en stor hit bland polska matbloggar och är mycket populär bland deras läsare. Mördegskakan är fantastiskt god och mycket… mycket söt.

Trots många ingredienser , det är inte svårt att baka kakan. Mördeg är himla mjuk och saftig. Jag kommer säkert använda receptet till andra mördegskakor. Kakan kan skäras till små, fina rutor.



Ingredienser:

Mördeg:

7½ dl vetemjöl

1 dl florsocker

250 g smör

5 äggulor (spara äggvita till maräng)

2 tsk bakpulver

2 msk gräddfil

4 msk lite syrligare sylt, ( jag tog björnbär)


Sesamkräm:

1 burk tahini

½ dl socker

20 g smör

2 msk honung

3 msk sesamfrö



Kokostäcke:

5 äggvitor

200 g kokosflingor

1½ dl socker


Halvakräm:

250 g vaniljhalva

150 g mjukt smör


Utförande:

Hacka smör och knåda en deg med resten av ingredienser. Dela degen i 2 bitar. Det blir ungefär 450 g per bit.

Kavla varje degbit till en rektangel, 1 cm tjock.

Förberedd den första fyllningen genom att steka smör, socker, honung och sesamfrön. Blanda sedan med tahini och bredd krämen på den första mördegsbotten. Grädda kakan i 175ºC, cirka 20 minuter. Låt svalna.


Vispa äggvitor med socker till en maräng och blanda sedan med kokosflingor. Bredd sylten på den andra mördegsbotten och täck med maräng. Baka botten på samma sätt som den första.

Vispa halva och smör till en slät kräm. Bredd halva krämen på sesambotten och täck med marängbotten.


Dela kaka till små rutor.

Om du inte har tahinipasta hemma, kan du ersätta den med extra sesamfrö. Det behövs då 200 g sesamfrön mot 50 g smör, plus 1 matsked florsocker samt honung som i receptet ovan.



Bakelse Walewska

Ryssland & Polen Posted on 2013-07-30 10:21

BAKELSE MADAME WALEWSKA

Ingredienser:

22 fina bakelse



Mördeg

500 g vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

1dl florsocker

250 g smör

3 äggulor

2 msk kallt vatten

sylt till att bredda på, jag hade svarta vinbärssylt, cirka 400 g



Blanda alla ingredienser till mördeg. Knåda så lite så möjligt annars blir mördeg för mycket kompakt och tappar sin sprödhet. Plasta degen och låt vila minst 30 minuter, sedan dela i två halvor och kavla till två rektanglar om 25 cm x 30 cm. Bredd vinbärssylt på båda bottnarna.



Maräng


6 äggvitor

3 ¾ dl socker

1 msk potatismjöl

100 g mandelspån



Vispa äggvitor hård. På slutet tillsätt socker och även potatismjöl. Bredd marängen på rektanglar av mördegen ( alltså mördegen som redan är täckt med sylt), strö på mandelspån och grädda i ugnen på 175ºC varmluftsugn cirka 30 minuter. Har du varmluftsugn så kan du baka båda mördegsbottnar samtidigt. Bakar du bara en åt gången, vänta med att bredda marängen på den andra botten förrän det är dags att baka den.



Smörkräm

½ l mjölk

3 msk vetemjöl

2 msk potatismjöl

2 äggulor

1 dl socker

1 msk vaniliextrakt

200 g smör, mjukt

2 msk amaretto likör



Koka vaniljkräm. 250 ml mjölk koka upp med socker. Resten av mjölken vispa med äggulor och båda mjölen och häll i den varma mjölken och vispa hela tiden för att undvika klumpar. Låt svalna helt och hållet. Vispa sedan smör tills det blir fluffigt och börja vispa in vaniljkräm och till sist amarettolikör.

Bredd smörkräm på första botten och täck med den andra. Tryck litegrann. Låt stå kakan i kylen minst en timme, sedan dela den i fina bakelse.

Bakelse Madame Walewska är mycket enkel att göra. Först bakar man två mördegsbottnar med vinbärssylt och marängen på. Sedan gör man en god smörkräm. Enkelt , mycket enkelt. Dock finns momenter där man ska vänta tills vaniljkrämen och bottnar kallnar, därför det drar ut på tiden att göra en smarrig bakelse, men vilken bakelse!



VegoDolmar

Ryssland & Polen Posted on 2013-07-30 10:14

RECEPT TILL KÅLDOLMAR MED GRÖNA LINSER

Ingredienser:

till 22 kåldolmar




1 kålhuvud

3 dl korngryn + 6 dl vatten

2 dl gröna linser

500 g kantareller

4 små vårlökar

2 vitlöksklyftor

2 msk hackad persilja

1 msk olivolja

salt och peppar


Tomatsås

1 l passerade tomater

1 lök

1 vitlöksklyfta

en handfull basilikablad, timjan, oregano och rosmarin eller 1 msk torkade provensalska örter

en nypa chili, stark

1 msk olivolja

salt och peppar


Utförande:

Koka linser och korn var för sig i lätt saltat vatten. Koka färsk kål inte alltför för lång, bara tills du kan separera bladen lätt.

Rensa och tärna kantareller. Skala och tärna lök och vitlök. Fräs tillsammans med svampen i olivolja. Tillsätt sedan persilja, salta och peppra.

Blanda fräsen med linser och korn till en färs och lägg på varje kålblad, hur mycket beroende på storleken på bladen. Vik bladen ihop och lägg i en smörad form.

Fräs grönsaker till såsen och hel över passerade tomater. Koka tomatsåsen i 3 minuter. Mixa såsen och smaka av med salt, peppar och olivolja. Häll såsen över färdiga kåldolmar och stek i ugnen i 30 minuter.

Servera kåldolmar varma med extra tomatsås på.



Ostkaka

Ryssland & Polen Posted on 2013-07-26 07:57

Sernik – polsk ostkaka





Mördeg:

350 g vetemjöl

200 g socker

50 g kakao

3 ägg gulor

200 g rumstemperatur smör

1 tsk bakpulver



Ostsmet:

500 g philadelphiaost

750 g kesella ost

6 ägg gulor

6 ägg vitor

200 g rumstemperatur smör

2 tsk vanilj socker

50 g kokosflingor

saft och rivet skål från 1 citron

50 g potatismjöl eller maizenamjöl

200 g nötter och torkade frukter ( valnötter, mandel, apelsinskål, russin,fikon)



Utförande:

Blanda alla ingredienser till mördeg.Knåda till en jämn massa, plasta och sätt i kylen minst en timme.

Sätt ugnen på 170°C (varmluftsugn cirka 25ºC lägre temperatur).


Vispa ägg gulor med socker fluffigt och tillsätt smöret i omgångar.

Vispa när ost och resterande ingredienser.

Vispa äggvitan och blanda försiktigt med ostmassan.

Använd en rektangulär panna 30cm x 40cm stor.

Riv mördeg och placera jämnt över pannan. Häll smeten och avsluta med riven mördeg på toppen.

Baka kakan i cirka en timme. Känn med en träpinne om kakan har stelnat.

Låt kakan svalna innan den serveras.



Polska pannkakor

Ryssland & Polen Posted on 2013-07-26 07:47

Ingredienser:

10 pannkakor


Pannkakssmet

3 ägg

3 ½ dl mjöl

½ l mjölk

salt att smaka av

olja att steka i



Fyllning

400 g kvark (kvarg)

2 äggulor

1 ½ dl florsocker

en näve russin

Utförande:

Vispa alla ingredienser till en pannkakssmet och stek 10 stycken medel stora pannkakor.

Mosa kvark med gaffeln. Vispa äggulor med florsocker och blanda med kvark. Lägg i russin.

Fyll pannkakor rikligt och vik. Servera varma eller ljumma.

I Polen säljs kvarg i bitar om 250 gram. Finns både i light och lite fetare variant och viktigt, det är osaltat. Kvark eller kvarg som det också stavas kan man skiva och ha som pålägg, mala och baka polsk ostkaka – sernik eller fylla piroger eller pannkakor med. Den polska varianten är syrligare än den svenska,beroende på att den polska tillverkas på syrad mjölk.




Polska Gnocci

Ryssland & Polen Posted on 2013-07-26 07:43

Traditionella kopytka gör man bara med potatis. Idag är de berikade med färskost. Dessa liksom andra kopytka äts med socker eller knaprigt bacon. Här serveras de med färskost och med lönnsirap som smälts samman med smör och flaggad mandel.


RECEPT TILL KOPYTKA MED FÄRSKOST

Ingredienser:

800 g kokt potatis

4 dl mjöl

250 g färskost

1 ägg



Tillbehör

3 msk lönnsirap

2 msk smör

1 msk flaggad mandel



Utförande:

Blanda alla ingredienser till en mjuk deg. Den kan blir lite klibbig men för mycket mjöl gör kopytka för degiga. Dela i bitar, rulla och platta till de. Skär snedda små kopytka som på bilden.

Kasta kopytka i det kokande vattnet och koka tills kopytka flyttar på ytan, ungefär 3 minuter.

Smält smör och lönnsirap. Rosta mandel.

Servera kopytka med smör, lönnsirap och mandel.




Polska gnocci är mycket större än italienska men självklart kan man skära de i mindre bitar. Rå kopytka kan man spara genom att frysa. Sedan ska man komma ihåg att inte tina rå kopytka när man vill tillaga de utan frysta stoppa i det kokande vattnet. Tinar man först rå kopytka blir de lösa.


Gårdagens kopytka kan lätt värmas upp.



Nästa »