Blog Image

Invandrad Mat

Mat från andra länder

Spännande mat & ätbart från andra länder- nära & fjärran.

Majsbröd, Paprika-Kosovo

Balkan Posted on 2019-10-01 07:44

”Mirandas -Kosovo
Ingredienser:

♥ 2 egg
♥ 1,5 dl matolje
♥ 3 dl naturell yoghurt
♥ 1,5 dl rømme
♥ 1 ss bakepulver
♥ 1 ts salt
♥ 3 dl maismel (polenta, se tips)
♥ 3 dl hvetemel
♥ 200 g fetaost

Fremgangsmåte:

Visp egg, olje, yoghurt og rømme lett sammen.

Bland inn bakepulver, salt og maismel.

Rør godt og bland inn hvetemel til slutt (ikke rør mer enn nødvendig for å få deigen godt blandet).

Smuldre opp fetaosten.

Vend fetaosten forsiktig inn i deigen.

Finn frem en rund, ildfast form -typ pajform(ca 28 cm i diameter). Smør formen lett og hell i deigen.

Jevn til overflaten.

Stek brødet midt i ovnen ved 200°C i 25-30 minutter, til det er gjennomstekt og gyllent på toppen.

Skjær opp brødet i ruter.

Lysegrønne bananpaprika stekt i rømme er klassisk tilbehør:

Start med å legge 8-10 bananpaprika i en tørr stekepanne. Varm opp til du ser at paprikaene får små svidde partier (det smeller litt i paprikaene når du varmer dem opp slik). Vend litt rundt på paprikaene slik at de får farge på begge sider.

Ta platen av varmen og dra av skall som løsner og som har blitt for svidd.

Tilsett 2 pk rømme (jeg brukte 1 seterrømme og 1 lettrømme) og litt vann. Rør rundt og la paprikaene surre i rømmen til de blir møre, ca 15 – 20 minutter. Spe på med litt mer vann slik at rømmesausen ikke blir for tykk.

Smak til med salt og pepper og server varmt.
Ved servering kan hver person enten ta en hel paprika og dyppe brødet i rømmesausen, eller man kan dele paprikaene i biter før servering.

Tips:

♥ Maismel må ikke forveksles med maisenna. Sistnevnte er kun stivelse, mens maismelet er gulaktig i fargen. Det finnes maismel med ulike grader av grovhet. Jeg bruker polenta, som er maismel som er malt middels grovt. Polenta fås kjøpt i de fleste velassorterte, norske matbutikker.



Börek med kolsyrat vatten

Balkan Posted on 2019-09-10 08:27

Recept på börek med kolsyrat vatten.

Du behöver:

1 paket yufka (ca 800gram). Filodeg är inte detsamma som yufka.

Ca 500 gram fetaost

Ca 2,5-3 dl hackad bladpersilja

Nigellafrön/svart sesamfrön


Till äggblandningen:

3,5 dl mjölk

1-1,5 dl rapsolja

3,5 dl mineralvatten/kolsyrat vatten. Med hjälp av kolsyrat vatten förhöjs börek samt blir frasig utanpå men mjuk inuti.

3-4 ägg


Gör så här:

1) Sätt på ugnen, 220 grader en halvtimme innan börek ska gräddas.

2) Hacka bladpersilja och smula ner fetaost i en bunke. Blanda.

3) Häll i ovanstående ingredienser till äggblandningen i en bunke och blanda med en handvisp.

4) Ta fram en djup ugnsform, pensla formen med lite av äggblandningen. Lägg en yufka i formen och häll i lite av äggblandningen och pensla hela yufka. Upprepa med ca 8-9 yufka på varandra.

5) Därefter i med fetaostblandningen. Se till att det blir jämnt fördelat i formen. Täck därefter med resterande yufka (ca 8 st) och pensla mellan varje yufka.

6) Skär i bitar med en vass kniv, häll i resten av äggblandningen och strö över nigellafrön. Låt därefter vila ca 1 timme i kylskåp. In i ugnen i mittersta delen i ca 40 min. Lycka till!



Cevapcici med kajmak

Balkan Posted on 2018-05-15 14:48


Saftiga, smakrika och utsökta biffar från Balkan. Godast blir biffarna om de får stå i kylen flera timmar innan de steks. Avnjutes helst med det goda brödet lepinja, kajmak, ajvar och lök. Grilla gärna biffarna på grillen, då blir de magiskt goda.


Ca 30 st biffar, 6 portioner

1 kg köttfärs av valfri sort (gärna med hög fetthalt)

3 st vitlöksklyftor

0,5 gul lök

1 dl kolsyrat vatten

1 tsk bikarbonat (gör köttet saftigt)

Salt & svartpeppar

1,5 tsk paprikapulver

Vegeta (kan uteslutas)

Kaymak:

200 g färskost

100 g smör

1 dl creme fraiche (34% fetthalt)

Salt

Servering:

Kaymak

Bröd (gärna lepinjabröd, pitabröd funkar också bra)

Ajvar

Grönsaker

Friterade potatisklyftor (valfritt, kan uteslutas)



Gör såhär:

Riv eller mixa löken tills det blir en fin massa. Pressa eller riv vitlöksklyftorna. Lös upp bikarbonatet med kolsyrat vatten. Blanda sedan ihop alla ingredienser till biffarna i en bunke. Täck bunken väl och låt stå i kylen i minst 12 timmar, gärna upp till 24 timmar. Det ger godast smak och bäst konsistens på biffarna om köttet får stå i kylen ett bra tag.


Fukta händerna och forma till små avlånga biffar. Stek dem i olja ca 3 min på varje sida eller grilla dem på grillen. Servera med bröd, ajvar, kaymak och grönsaker.


Kaymak: Låt alla ingredienser stå i rumstemperatur en stund innan du mixar dem samman. Smöret ska vara rumsvarmt och mjukt. Lägg sedan alla ingredienser i en skål och mixa röran slät med en stavmixer, det ska inte vara några klumpar från smöret. Servera direkt eller förvara i kylen fram till servering.



Burek-Pita 2

Balkan Posted on 2015-08-15 09:08

Burek /Börek/Byrek/Būrek/Burekas, Бурек, är en maträtt som är populär i många Medelhavsländer. Maträtten kan närmast liknas paj och den tros ha spridits över Balkan under det Bysantinska rikets storhetstid. Burek bakas av tunn filodeg och varvas med fyllning. Burek kan ha olika, både söta och salta fyllningar så som fetaost, färskost/spenat, köttfärs, potatis, körsbär, äpplen, zuccini, pumpa osv. Burek med söta fyllningar kallas egentligen för pita och serveras till fika, eller efterrätt.


Ingredienser

6 port.

1 pkt färdig filodeg ca 500g

4 st ägg

500 g Keso helst ekologisk

300 g fetaost, inte lightvarianten

1 dl mjölk eller mineralvatten

smält smör, att pensla med eller neutral matolja, typ solrosolja.

Att baka med färdig filodeg är lätt som en plätt och går snabbt som en virvelvind!

Öppna filodegspaketet och bädda långpannan med 2-3 lager smör- eller oljepenslade filoark.

Vispa ihop fyllningen: ägg, keso och fetaost med lite mjölk eller mineralvatten. (Om man vill kan man blanda i ett par matskedar upptinad hackad spenat. Då får man filopaj med fetaost och spenat!)

Bred ut fyllningen över de första filodegsarken i långpannan, smörpensla och bre på mer fyllning. Fortsätt så tills allt är slut. Det översta lagret ska vara ett par smörpenslade filoark.

Grädda i ugnen i 180 grader ca 30 min. Servera som varmrätt med en god sallad eller som mellanmål: kall filopaj med ett glas yoghurt.

Tips på dessertfyllning: Rivna syrliga äpplen med kanel och socker efter smak. Körsbärskompott på syrliga sockrade moreller och hackad valnöt. Experimentera med egna fyllningar!



Burek.Pita 1

Balkan Posted on 2015-08-15 08:17

Recept


Burek med feta, 4 portioner


Fyller nästan en liten pajform. För en stor pajform gör 1 1/2 sats.

ca 7 dl vetemjöl

2,5 dl ljummet vatten

(2 msk rapsolja) Med olja är degen lättare att dra ut. Jag upplever den lite krispigare utan olja i degen.

2 tsk salt


För pensling:

extra rapsolja

smält smör


Fyllning:

ca 300 gram fetaost

1 dl keso

1 ägg



1. Blanda vatten, salt och olja, Tillsätt lite mjöl åt gången tills du får ihop en deg. Knåda degen i några minuter. Dela degen i två delar. Platta ut med handen och lägg i en pajform.


2. Häll några matskedar rapsolja över, snåla inte. Täck formen noga med plastfolie och låt vila i 15 minuter.


3. Ta fram en ren duk (en gammal som du sen använder till endast detta) och lägg ut den på ett bord. Kavla ut degen till storleken av en pizza.


4. Nu börjar det roliga. Det är dags att dra i degens alla kanter. Dra försiktigt i kanterna och gå runt om. Det ska dras många gånger och du får gå många varv. Degen ska helst inte spricka men gör den det är det helt ok. Upprepa detta till du har en stor och tunn deg. Samma sak med deg nr 2.


5. Om du får en lite tjock yttre kant på degen går den lätt att skära bort. Jag brukar göra det för att slippa att få en degig burek.


6. Skvätt eller ringla lite olja över den tunna degen. Klicka ut fyllningen över hela.


7. Tricket är att rulla degen med hjälp av duken. Lyft dukens ena sida. Lyft så att degen börjar rullas ihop och gör det till du får en superlång tjock cigarrformad rulle. Sen formar du den till en snurr eller snäcka. Det viktigaste av allt är inte trycka ihop degen alls utan behålla den fluffiga. Det är nämligen det som gör pajen krispig. Du kan göra två mindre snurror eller göra en större. För en större börjar du göra en snurra med första degen. Sen bygger du på den med andra degrullen.


8. Häll olja i botten på samma pajform den vilade i. Lägg försiktigt över pajen och pensla den med smält smör och lite olja som du blandar i en skål.


9. Grädda längst ner i ugnen, i 225 grader i ca 35 minuter eller tills den har en gyllene färg.


10. Servera med yoghurt!




Bosnien i blickpunkten

Balkan Posted on 2014-03-05 08:47

Recept

Citni cevap

600 gram grytbitar
Två gula lökar
200 gram smör
Tre vitlöksklyftor
1/2 burk passerade tomater
Paprikapulver, färsk ingefära, salt och svartpeppar.
Servera med ris.

Fräs köttet i olja, efter en stund blandar du i den hackade gula löken och den finhackade vitlöken. Salta, peppra och fräs i pannan i en halvtimme. Riv sedan i lite färsk ingefära och tillsätt paprikapulver, passerade tomater och en kopp vatten. Låt det sedan puttra uppåt en halvtimme till. Servera med vitt ris.

Ostpaj Sirnica

Fyllning:
500 gram keso
Tre ägg
En burk crème fraiche
250–500 gram grekisk ost (till exempel Feta )

Deg:
Ett kilo vetemjöl
Uppemot en liter ljummet vatten
Salt

Blanda alla ingredienserna, anpassa vattenmängden så att degen blir smidig och inte klibbig. Lägg sedan ett stort tygstycke på bakbordet och mjöla det ordentligt. Arbeta sedan ut degen till en stor rundel, cirka en halv centimeter tjock. Ringla olja över rundeln och bred ut så att degen täcks ordentligt. Skär degen i rutor, cirka en och en halv kvadratdecimeter stora. Smöra en plåt och smält cirka 150 gram smör i en kastrull. Sedan doppar du en degruta i smöret och drar ut den över plåten, försiktigt så att den blir riktigt tunn. Dra ut den ända till kanterna så att du kan trycka fast degen i plåtens kanter. Fortsätt med degbit efter degbit, doppa dem i det smälta smöret innan du drar ut dem över plåten. Efter att ha lagt på cirka åtta deglager brer du ut fyllningen över degen. Sedan bygger du på ovanpå fyllningen med resterande degrutor som du drar ut över fyllningen så att de bildar ett lock.
Pajen gräddas sedan i ugnen i 250 grader i 30 minuter.

Köttfärsfyllda paprikor – Punjena paprika

Paprikor
Ris
Köttfärs
Gul lök
Vitlök
Salt och svartpeppar
Vegeta kryddblandning
Fant för färs och paprikor – en kryddblandning från Balkan (finns ofta i större mataffärer)

Skölj paprikorna, skär av ett lock där skaftet sitter och ta ur kärnhusen.
Stek köttfärs med hackad gul lök och vitlök, krydda med salt, peppar och Vegeta. Fyll paprikorna med lika delar okokt ris och köttfärsblandning. Ställ ner paprikorna i en kastrull med vatten så att vattnet precis täcker paprikorna. Paprikorna ska stå upp i kastrullen. Koka dem på låg värme i 45 minuter. När det är nästan klart häller du i kryddblandningen Fant i vattnet, då blir det lite tjockare som en smakrik sås.
Ett alternativ är att fylla paprikorna med stekt potatis och stekt lök i stället. Då tillagar du dem i ugnen, 20 minuter i 200 grader är lagom.