Blog Image

Invandrad Mat

Mat från andra länder

Spännande mat & ätbart från andra länder- nära & fjärran.

Gnocchigratäng alla Sorrentina

Italien Posted on 2019-09-22 08:14

TID: 30 MINUTER

En italiensk klassiker. Riktig snäll vardagsmat som kan göras på hemgjorda gnocchi också om man vill! Sommartid gör man såsen på färska tomater, vintertid får det duga med tomater på burk.


INGREDIENSER
4 PORTIONER

500 g gnocchi
1 gul lök
1 msk olivolja
1 msk smör
1 burk(ar) körsbärstomater eller ½ kg färska tomater på kvist
salt och peppar
50 g parmesanost
250 g mozzarella
2 msk salt till kokvattnet

SÅ LAGAR DU

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Sätt på en pastakastrull med cirka 4 liter vatten och låt vattnet koka upp. Lägg i 2 matskedar salt och lägg försiktigt i 10–15 gnocchi i taget.
  3. Låt gnocchin koka tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med en hålslev vartefter de flyter upp och lägg över dem i en uppläggningsskål.
  4. Hacka löken fint och stek i lika delar smör och olivolja tills den mjuknat. Häll på tomater. Krydda med salt och peppar och låt koka i 10 – 15 minuter. Smaka av med salt och eventuellt lite socker. Mixa såsen med en stavmixer så den är helt slät.
  5. Blanda gnocchi och tomatsås med riven parmesan och lägg upp i en ugnsfast form. Strö extra parmesan på toppen och bryt mozzarella i mindre bitar och strö över gratängen.
  6. Grädda i cirka 20 minuter eller tills gratängen fått fin färg.


Grundrecept Gnocchi

Italien Posted on 2019-09-22 08:10

Gnocchi grundrecept

TID: 45 MINUTER

Det är enkelt och roligt att göra gnocchi själv från grunden. Potatisen ska vara av en mjölig och gärna lite ”torr” sort så mandelpotatis är perfekt. Ät med brynt smör smaksatt med färsk salvia eller med en enkel tomatsås.

INGREDIENSER
4 PORTIONER

1 kg mjölig potatis
1 tsk salt
½ tsk riven muskot
1 ägg
5–6 dl mjöl
2 msk salt till kokvattnet

SÅ LAGAR DU

  1. Skala potatisarna, lägg i en kastrull och täck helt med vatten. Låt dem koka i cirka 15 minuter eller tills de känns mjuka rakt igenom. Häll av potatisarna i ett durkslag och låt dem svalna.
  2. Pressa potatisen med potatispress ner i en stor bunke. Lägg i salt, muskotnöt och ägg och knåda in ägget med ganska snabba tag. Häll i cirka 4 deciliter mjöl och knåda ihop tills du får en fast deg som inte klibbar fast i händerna. Ta mer mjöl om det behövs.
  3. Dela degen i 5 delar och rulla ut varje del till en lång rulle. Skär den i centimeterlånga bitar, rulla dem till avlånga bollar och lägg över på en lätt mjölad bricka. Räffla gärna gnocchin genom att pressa den mot en gaffel.
  4. Koka upp cirka 4 liter vatten. Lägg i 2 matskedar salt och lägg försiktigt i 10–15 gnocchi i taget med hjälp av en hålslev.
  5. Låt gnocchin koka tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med en hålslev vartefter de flyter upp och lägg över dem i en skål. Fräs gärna gnocchi i lite smör eller olivolja efter kokningen


Italien Posted on 2019-09-22 07:54

Gnocchi

Gnocchi är både lätt och kul att göra själv. Mättande, billig och mångsidig mat som enkelt kan anpassas efter årstiden. Med eller utan potatis.

Det du bör tänka på är att potatisen ska vara så varm som dina händer klarar av att hantera. Hinner potatisen kallna blir gnocchin studsig och hård i stället för fluffigt mjuk och härligt molnlik. Av samma anledning är det också viktigt att inte ta för mycket mjöl. Degen ska bara precis hålla ihop och får inte knådas för länge. Sedan är det upp till dig hur ambitiös du vill vara när det gäller själva utseendet. Jag tycker att det räcker att skära degrullarna i små bitar, men du kan också trycka till dem med tummen eller en gaffel för ett snyggare resultat.
Hur de än ser ut är det viktigt att gnocchin inte får koka för länge. De små klimparna är klara när de flyter upp till ytan, det tar inte mer än någon minut.

Alltid mjölig potatis ska användas
Ramslöksgnocchi
med salviasmör
För 4-6 portioner, 30 minuter
Vår + gnocchi = sant. Hittar du inte ramslök går det bra med nässlor. Spenat eller ruccola funkar också.
5 medelstora mjöliga potatisar
1 rejäl näve ramslök, cirka 40 g
1 ägg
riven muskotnöt
salt
nymalen svartpeppar
3-4 dl vetemjöl
Till servering:
100 g smör
1 näve färska salviablad
nymalen svartpeppar
färskriven parmesan

  1. Förväll ramslök i lite vatten i en stekpanna tills den mjuknar. Låt rinna av och krama ur vätskan. Hacka fint. Du behöver ungefär drygt 1 dl urkramad och hackad mängd (du kan ta mer om du använder nässlor eller spenat).
  2. Koka potatisen mjuk med skalen på och skala dem när de svalnat något.
  3. Pressa eller stöt potatisen medan den är varm och blanda med ramslöken. Tillsätt ägg, muskot, salt och peppar. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en deg som inte klibbar. Du kan behöva ta lite mera mjöl, det beror på hur degen beter sig, men ta inte för mycket, då blir gnocchin hård och degig.
  4. Dela degen i fyra delar och rulla varje del till en 2 centimeter tjock rulle. Skär i skivor och rulla till små bollar som du sätter tummen i så att det bildas en liten grop.
  5. Häll i kokande saltat vatten och sjud tills gnocchin flyter upp. Låt rinna av.
  6. Smält smöret och häll i salviabladen. Låt dem få lite färg utan att brännas. Slå smöret över gnocchin, peppra och riv över generöst med parmesan. Servera genast.

Paprikagnocchi med bacon och pinjenötter
4 portioner, 30 minuter
Här har jag utgått från färdig potatisgnocchi som du antingen gör själv eller köper i butik.
cirka 400 g färsk gnocchi
olivolja
1 gul lök, hackad
140 g bacon, strimlat
1 tsk rökt paprikapulver
80 g pinjenötter
2-3 vitlöksklyftor, tunt skivade
salt
nymalen svartpeppar
1/2 kruka basilika
färskriven parmesan

  1. Mjukstek gnocchin i olivolja tills den får en aning färg. Tillsätt lök, bacon, paprikapulver, pinjenötter och vitlök och fräs ytterligare en liten stund.
  2. Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Har du gjort egna kokar du dem tills de flyter upp till ytan. Låt rinna av, men spara lite av kokvattnet i en mugg.
  3. Blanda gnocchi med baconröran och lite kokvatten. Sätt tillbaka på plattan och rör om ordentligt. Salta, peppra och riv över basilikablad samt generöst med parmesan.

Ricottagnocchi med sparris och citron
2-3 portioner, 30 minuter
Lite lättare och fluffigare variant som är ganska kladdig att göra, men med en spritspåse går det smidigt.
250 g ricotta
1 ägg
1 1/2 dl färskriven parmesan + extra
1 krm salt
nymalen svartpeppar
cirka 1 dl vetemjöl
cirka 150 g valfri svamp
2 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
1 knippa sparris
1 citron
flingsalt

  1. Blanda ricotta, ägg, parmesan, salt och peppar i en bunke. Arbeta ned lite mjöl i taget tills du får en mjuk och ganska kladdig deg. Häll över i spritspåse.
  2. Stek svamp med vitlök i olja tills den får lite färg. Salta och peppra.
  3. Koka upp saltat vatten i en rymlig kastrull. Spritsa i ungefär tio klimpar i taget och låt dem sjuda tills de flyter upp till ytan. Det tar 1-2 minuter. Lyft försiktigt upp med hålslev, låt rinna av och lägg i en varm skål. Fortsätt tills
    smeten är slut. Bryt av ändarna på sparrisen och låt knopparna koka tillsammans med den sista omgången gnocchi.
  4. Fördela gnocchi, sparris och svamp på tallrikar. Ringla över olivolja, riv över citronskal och extra parmesan, peppra och salta med flingsalt.



Gnocchi med tomatsås

Italien Posted on 2014-02-07 08:15



Paolo Robertos fantastiska gnocchi med en tomatsås som fått puttra på spisen.

Antal portioner: 4


Färdigt på: 1,5 h


Ingredienser


Tomatsås:


400 g passerade tomater

400 g krossade tomater

1 gul lök

4 klyftor vitlök

10 basilikablad, strimlade

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 nypa socker

3 msk olivolja



Gnocchi:


800 g potatis med skal ((mjölig sort, ej färskpotatis)

ca 3,5 dl vetemjöl

2 ägg

1 msk olivolja

Ost

1,5 dl parmesanost

125 g mozzarella, skuren i små bitar



Gör så här


1. Värm upp oljan i en kastrull. Skala och halvera den gula löken och låt lökhalvorna tillsammans med vitlöksklyftorna långsamt fräsa i oljan, utan att de tar färg.

2. Tillsätt tomater, basilika, salt, peppar och socker.

3. Låt tomatsåsen koka under lock på svag värme i ca 45 minuter. Plocka upp och kasta den gula löken och vitlöksklyftorna.

4. Gör gnocchin under tiden som såsen kokar.

5. Koka potatisarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, och låt potatisarna svalna en aning. Skala och pressa dem i en potatispress.

6. Häll den pressade potatisen och det mesta av mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen, tillsätt olivoljan och arbeta samman till en smidig deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl.

7. Dela degen i bitar och rulla ut till längder med en diameter på 2 cm. Skär längderna i 2 cm långa bitar.

8. Tryck lätt och rulla varje gnocchi mot en gaffel, så att de får ett randigt mönster på ena sidan och en lätt skålning på den andra. Strö mjöl över gnocchibitarna så att de inte klibbar fast i varandra.

9. Sätt ugnen på 200°.

10. Koka gnocchin ca 3 minuter i lättsaltat vatten. När de flyter upp till ytan är de färdiga. Ta upp gnocchin med en hålslev och låt rinna av.

11. Varva tomatsås, gnocchi, mozzarella och parmesanost i en ugnsfast form. Börja och avsluta med tomatsås.

12. Gratinera i ugn i ca 20-25 minuter.



Skaldjurspizza

Italien Posted on 2013-06-04 07:56

Skaldjurspizza de luxe

Portioner: 2 tjocka små pizzor, räcker till 3–4 personer

Tid: 40 minuter + förberedelser för sås och deg

1 sats pizzadeg

2 satser pizzasås

1 dl tärnad fänkål

2 dl grädde

8 råa pilgrimsmusslor

12 råa räkor eller småbitar av fisk

100 g långlagrad hårdost (cirka 3 dl)

2 msk finhackad dill

De flesta skaldjurspizzor har ett problem: skaldjuren blir snustorra när de gratineras under osten. Därför rekommenderar jag att man använder råa skaldjur i stället (de har blivit vanligare i handeln, både färska och frysta). Det här är ett slags pizzapaj med krämig fyllning.

1. Förbered deg och sås i god tid. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Sjud tomatsåsen, tillsätt grädden och fänkålsbitarna. Låt sjuda utan lock i cirka 10 minuter tills fänkålsbitarna mjuknat och såsen blivit krämig. Smaka av.

3. Dela degen i två bitar och knåda bitarna lite grann. Kavla ut dem till två rundlar som är cirka 18 centimeter i diameter och placera på mjölad plåt. Vik upp kanterna, så att de blir paj­liknande. Häll i såsen i pizzapajerna.

4. Skiva musslor i halvcentimetertjocka skivor, dela skaldjuren/fisken i lika tjocka bitar. Salta dem och låt gärna ligga och dra en kvart. Placera dem ovanpå såsen. Strö över osten.

5. Sätt in plåten i ugnen och gratinera i cirka 10 minuter. Ta ut när fisken ser genomlagad ut. Strö över dillen. Såsen kan bli lite tunnare precis kring skaldjuren men om pizzapajerna får stå några minuter blir såsen jämnare igen. Servera.

Pizzadag ­(grundrecept)

Portioner: 4 tunna pizzor eller en tjock pannpizza

Tid: 60 minuter

1/3 paket jäst (cirka 17 g)

3 dl ljummet eller kallt vatten

1 ½ tsk strösocker

1 ½ tsk salt

2 msk olivolja

8–9 dl vetemjöl

1. Blanda jäst, vatten, socker, salt och olivolja i en skål så att allt löses upp.

2. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta tills det blir en jämn och smidig deg.

3. Låt stå under handduk och jäsa i cirka 30 minuter.

4. Man kan också lösa jästen i kallt vatten, göra i ordning degen och låta den kalljäsa i kylskåp 4–12 timmar.

Tomatsås till pizza (grundrecept)

Portioner: räcker till 4 normalstora pizzor

Tid: 30 minuter

1 msk olivolja

1 finhackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 tsk oregano

1 burk krossade tomater

1 tsk tomatpuré

2 tsk strösocker

1 dl vatten

½ tsk salt

1. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs lök och vitlök tills bitarna mjuknat och blivit genomskinliga utan att få färg.

2. Tillsätt oregano och låt fräsa ytterligare någon minut.

3. Häll i tomatkross, tomatpuré, socker och lite vatten. Låt sjuda utan lock tills såsen blivit ganska tjock och trögflytande. Smaka av och låt såsen svalna.



Paj med kikärtor och sötmandel

Italien Posted on 2013-01-29 17:22

Paj med kikärtor och sötmandel

Detta recept kommer ursprungligen från Italien och dyker upp för första gången 1450. Ursprungligen fanns inga exakta angivelser i gram, bara vad som användes till den degtäckta pajen.

Ingredienser

250 g kikärter
250 g sötmandel
100 g torkade fikon skuren i små bitar
40 g pinjekärnor
200 g socker
Vatten
ca 1,5dl rosenvatten
Salt
1,5 msk kanel
1,5 msk ingefära

Pajdegen:

200 g dinkelmjöl eller vanligt vetemjöl
2 ägg
salt
1-2 msk socker
vatten
olivolja

Gör så här:

Gör i ordning pajdegen och låt den vila i kylskåpet. Koka kikärterna i saltat vatten och låt svalna. Låt kikärterna rinna av och mixa dem till puré tillsammans med rosenvatten och lite vatten tills konsistensen blir krämig. Skålla mandlarna och befria dem från det bruna skalet. Mixa mandlarna i matberedaren med en eller två matskedar socker. Krossa pinjekärnorna i en mortel. Blanda alla ingredienser till en krämig smet. Tillsätt lite vatten vid behov. Kavla ut degen så att det räcker till en övertäckt paj.

Pensla degen med ägg rört i lite mjölk eller grädde. Grädda i 200 grader ca 40 minuter på nedersta falsen. Täck pajen med aluminiumfolie vid behov.