Blog Image

Invandrad Mat

Mat från andra länder

Spännande mat & ätbart från andra länder- nära & fjärran.

Sambosa- AFRIKA

Nordafrika Posted on 2018-12-08 14:37

Från Somalia

Sambosa 1

Ingredienser

Frityrolja eller neutral matolja

Deg


500 g vetemjöl

100 g vatten

50 g matolja

½ tsk salt

Fyllning: kött, 25 st


1 kg nötfärs

500 g gul lök

¼ vitlök

125 g grön paprika

½ dl rapsolja

¼ tsk svartkummin (kalonjifrö)

¼ tsk malen koriander

¼ tsk bockhornsklöver

smaka av med salt

Fyllning: grönsaker, 25 st


250 g morötter

250 g potatis

500 g gul lök

½ vitlök

125 g grön paprika

½ dl rapsolja

¼ tsk svart spiskummin (kalonjifrö)

¼ tsk malen koriander

¼ tsk bockhornsklöver

smaka av med salt

Tillagning

Deg

Värm vatten och olja fingervarmt.

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig deg och låt vila under plast i ca 30 minuter i rumstemperatur.

Dela degen i 15 bitar, kavla tunt till en rund form och stek snabbt på båda sidor i en torr panna.

Fyll den stekta degen medan den är varm.

Fyllning

Finhacka grönsakerna till valfri fyllning.

Fräs grönsaker (och kött om du gör den med köttfyllning) med kryddorna i en stekpanna.

Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Dela den stekta och fortfarande varma degen i halvmånar.

Vik ihop halvmånen till en strut som du sedan fyller med den avsvalnade fyllningen.

Limma ihop den med hjälp av vetemjöl utrört i lite vatten.

Fritera den färdiga sambosan i olja på 180° tills den blir gyllene. Låt rinna av på papper.





Sambosa (Somalia)


24 stykker


Deigen:

280 g mel

¼ ts salt

2 ss vegetabilsk olje (30 ml)

180 ml vann


litt olje til utbakingen


Hell mel, salt, olje og vann i en bolle. Bland sammen og kna deigen i ca. 10 minutter. Dekk den til og la den hvile i 15 minutter.


Deigen deles inn i 6 like store deler. Hver del kjevles ut til en 20-30 cm (i diameter) sirkel. Bruk mel hvis det trengs. Dryss litt olje (1/2 ts.) som fordeles jevnt over deigen. Dryss deretter over litt mel. Legg deigsirkelen i en stekepanne (må være stor nok), som er forvarmet til medium varme. Stek i 2 minutter, den skal vendes når den begynner å endre farge. Stek i ytterligere 1 minutt etter at den har blitt vendt om. Del hver sirkel i 4 deler (trekantform).




Fyll til sambusaflakene (kremmerhusformene):

400 g tunfisk på boks (i vann)

eller ca. 400 g kjøttdeig

1 medium rødløk (350 g)

2 hvitløksfedd

½ purreløk

litt koriander (kan sløyfes)

saften av 1 sitron

litt salt og krydder


Finhakk all løken. Stek kjøttdeig, ha i krydder og finhakket hvitløk. La det så steke til all væske har blitt absorbert. Ha kjøttdeigblandingen i en bolle og la den avkjøles litt, hell i løken og litt koriander. Blandes godt sammen. Hvis du heller vil bruke tunfisk, skal denne ikke stekes. Da blander du sammen tunfisk (klem ut vannet), krydder og løk i stedet.


Tunfiskfyll

Tunfiskfyll

”Lim” for å feste sambosaene:

35 g mel

60 ml vann


Blandes sammen til en jevn masse. Hvert sambusa ”flak” formes deretter som et kremmerhus ved å bruke melblandingen som lim.5998

Etter dette legges det i litt fyll, med skje. Lukk kremmerhuset ved å bruke ”limet” (lukk igjen som en konvolutt).

6033 6041

For fremgangsmåte, se her (youtube), fra 4:30, oppskriften er hentet fra www.xawash.com.


Sambosaene friteres i nøytral olje på medium varme (i en stor kasserolle). Friter på den ene siden i ca. 3 minutter før du snur de og friterer i ca. 2 minutter på den andre siden.6211La oljen renne av ved å enten legge sambosaene på kjøkkenpapir, eller på en rist.




Sambosa nr 3


100 st

Köttfärsröra:

2 kg nötfärs

1,5 kg gul lök (finhackad)

4 vitlöksklyftor

3 st gröna chilin (finhackade och ta bort kärnorna)

salt efter smak


Blanda köttfärs, salt och lite vatten i en kastrull. Låt det småkoka tills köttfärsen är klar. Blanda i övriga ingredienser och koka en minut.


Deg:

1.5 kg vetemjöl

1 msk salt

vatten


Blanda allt till en fast deg. Kavla ut degen tunt och skär i rutor (20×20 cm).

Vik till en strut. Lägg i 2 msk köttfärsröra i varje strut och vik ihop.

Fritera 4-5 st i olja ca 5 min.





Couscous

Nordafrika Posted on 2015-09-10 07:43

Tunisiens nationalrätt

Ingredienser för 4 personer:

500 g lammkött

500 g couscous

4 msk olja

Smör

200 g pumpa

2 gul lök

4 paprikor

4 chilifrukter

2 potatisar

3 morötter

2 små rovor

½ kålhuvud

Cirka 30 kikärtor

2 ägg

2 msk tomatpuré

1 msk Harissa

½ tsk mald svartpeppar

½ tsk rödpeppar

1 nypa mald kanel

Salt


Gör så här:

Lägg kikärtorna i blöt i vatten kvällen före.

Skär köttet i stora tärningar och krydda med salt, peppar, Harissa och rödpeppar.

Hacka löken.

Värm oljan i couscousgrytan och fräs kött och lök.

Häll i ett par dl vatten, kikärtorna och tomatpurén.

Låt koka i cirka 15 minuter.

Lägg i grönsakerna som sköljts och skurits i små bitar och häll på ytterligare ½ liter vatten.

Koka upp och låt puttra vidare på låg värme.

Koka under tiden äggen.

Koka upp 1 liter vatten i ett kärl. Tillsätt salt, olja och couscous och rör om tills allt vatten sugits upp av grynen.

Lägg couscous i en gryta med vatten i botten och perforerad insats och låt det ångkoka över köttsåsen i 30 minuter.

Tag upp kött och grönsaker ur såsen och lägg åt sidan.

Lägg upp couscous i ett stort och djupt serveringsfat, lägg i en klick smör och häll över såsen. Låt dra ett par minuter och rör sedan om. Dekorera couscousberget med kött, grönsaker och ägghalvor.

Servera varmt.