Blog Image

Invandrad Mat

Mat från andra länder

Spännande mat & ätbart från andra länder- nära & fjärran.

Falafel

MellanÖsterns Mat Posted on 2019-04-11 15:27

falafel



TID: 1 TIMME


Den här falafeln serveras med en frisk sallad och tahindressing. Notera att blötläggningstid för kikärtorna inte är inräknat i tillagningstiden.



INGREDIENSER

Falafel

200 g kikärtor, torra

1 näve bladpersilja

1 näve mynta

1 tsk havssalt

½ tsk bikarbonat

2 msk sesamfrö

1 klyfta(or) vitlök

2 liter matolja, till fritering


Sallad

½ gurka

2 tomater

½ purjolök

2 msk olivolja, extra virgin

½ citron, saften

2 nypa(or) havssalt


SÅ LAGAR DU

1. Blötlägg kikärtorna i minst 8 timmar.


2. Skölj av kikärtorna noga. Lägg i matberedare med alla de andra ingredienserna. Mixa till en smet.


3. Provfrittera en liten boll för att kolla smak. Tillsätt eventuellt mer havssalt.


4. Fyll en skål med kallt vatten och doppa händerna lite då och då och forma små klumpar eller bollar av falafelsmeten. Fritera dem tills de är gyllenbruna, det ska helst ta 3-4 minuter så att de hinner bli genomkokta. Gör man för tjocka falafels så hinner de inte bli klara i mitten och kan vara svårsmälta för magen. Servera helst direkt.


5. För att inte använda så mycket olja så kan man också göra biffar och steka i stekpanna.


6. Servera med sallad på gurka, tomat och purjolök. Skvätt över tahindressing.


Tips


Efter du friterat klart, låt oljan svalna och sila sedan den genom en finmaskig. Förvara den med lock i frysen till nästa gång du behöver fritera. Du kan fritera minst 6-8 gånger med samma olja på det här sättet.




tahindressing



INGREDIENSER

2 msk tahini, ljus och finmald

3 msk citronsaft eller rödvinsvinäger

¼ tsk havssalt

6 msk vatten


SÅ LAGAR DU

Blanda tahini, citronsaft, havssalt och vatten i en burk med lock och skaka ihop dressingen.


Servera till sallader, som pålägg eller tillbehör till alla rätter.






Sambosa- Jemen

MellanÖsterns Mat Posted on 2018-12-08 17:29

Sambosa är små triangulära och fyllda knyten från Jemen. Receptet kommer från under Folkfest på Oaxen, hösten 2016.

Ingredienser

Frityrolja eller neutral matolja



Deg


500 g vetemjöl

100 g vatten

50 g matolja

½ tsk salt



Fyllning: kött, 25 st


1 kg nötfärs

500 g gul lök

¼ vitlök

125 g grön paprika

½ dl rapsolja

¼ tsk svartkummin (kalonjifrö)

¼ tsk malen koriander

¼ tsk bockhornsklöver

smaka av med salt



Fyllning: grönsaker, 25 st


250 g morötter

250 g potatis

500 g gul lök

½ vitlök

125 g grön paprika

½ dl rapsolja

¼ tsk svart spiskummin (kalonjifrö)

¼ tsk malen koriander

¼ tsk bockhornsklöver

smaka av med salt



Tillagning



Deg

Värm vatten och olja fingervarmt.

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig deg och låt vila under plast i ca 30 minuter i rumstemperatur.

Dela degen i 15 bitar, kavla tunt till en rund form och stek snabbt på båda sidor i en torr panna.

Fyll den stekta degen medan den är varm.

Fyllning

Finhacka grönsakerna till valfri fyllning.

Fräs grönsaker (och kött om du gör den med köttfyllning) med kryddorna i en stekpanna.

Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Dela den stekta och fortfarande varma degen i halvmånar.

Vik ihop halvmånen till en strut som du sedan fyller med den avsvalnade fyllningen.

Limma ihop den med hjälp av vetemjöl utrört i lite vatten.

Fritera den färdiga sambosan i olja på 180° tills den blir gyllene. Låt rinna av på papper.



Falafel

MellanÖsterns Mat Posted on 2017-07-26 09:53

Falafel, 6 portioner- Zeinas recept

500 g torkade kikärtor

1 msk bikarbonat

1 stor lök, hackad eller 3-4 st salladslök

3 dl hackad bladpersilja (mellanstor bunt)

4 vitlöksklyftor

1,5 tsk salt

Kryddor:

2 msk falafelkryddor (finns färdigmix i orientaliska livsmedelsbutiker)

Gör egen fallfelkrydda:

2 tsk kumminpulver (inte spiskummin)

1 tsk korianderpulver

1 tsk svartpeppar

1 tsk sju kryddor- recept HÄR! om du inte hittar färdigmixad i affären

Ytterligare tillsättning:

1 msk bikarbonat

1 msk bakpulver

Vegetabilisk olja till fritering


Gör såhär:

Blötlägg kikärtor i en stor skål med kallt vatten tillsammans bikarbonat. Låt stå minst 10 timmar, gärna 12-14 timmar. Tänk på att ha en rymlig skål med mycket vatten,kikärtorna sväller upp. Sila av och skölj kikärtorna ordenligt. Lägg hälften av kikärtorna i en matberedare och mal dem ordentligt en bra stund.


Först kommer kikärtorna bli som smulor, fortsätt mala dem tills de blir en slät massa. Öppna upp locket på matberedaren då och då, skrapa ner de kikärtor som fastnar på kanterna. Det tar ca 5-7 min tills kikärtorna är helt färdigmixade. Viktigt att de blir riktigt ordentligt malna, annars faller de isär när du friterar dem. Ta andra hälften av kikärtorna och mal på samma sätt. Grovhacka persilja, lök och pressa vitlök. Lägg dem tillsammans med kryddor och kikärtsmassan i matberedaren, mixa ytterligare några varv.


När allting är finmalt och ordentligt blandat ställer du det i kylen, ca 30 min, du kan även förbereda smeten flera timmar innan den ska friteras, håller sig bra i kylen upp till 12 timmar. Du kan även frysa in falafelsmet upp till 3 månader. Tina upp i rumstemperatur. Precis innan fritering blandar du bakpulver och bikarbonat, blanda ordentligt. Forma din falafel i önskad storlek, det finns ett falafelverktyg som man kan använda för att få en fin form. Funkar även att forma falafeln med handen eller 2 skedar. Hetta upp olja och fritera i ca 3 min på varje sida. Servera med mycket grönsaker, tahinisås, pickels och pitabröd eller pommes.


Mild tahinisås (vegansk tahinisås hittar du HÄR!)

1 dl tahini (sesampasta)

3 dl vanlig mild yoghurt

1 pressad citron

0,5 vitlöksklyfta (kan uteslutas eller tillsättas mer om man vill ha en skarpare vitlökssmak)

1 tsk salt

0,5 dl finhackad persilja


Blanda tahini, salt, citron och vitlök i en skål. Vispa med en handvisp eller gaffel tills den blir en fast massa. Lägg i yoghurt och blanda ordentligt, gärna med en stavmixer. Ställ i kylen i ca 30 min innan servering. Om du tycker att såsen är för tjock så kan du späda ut den med lite vatten. Blanda persilja i såsen precis innan servering.



Köttfärsbröd

MellanÖsterns Mat Posted on 2017-01-17 16:02

Från :

Zeinaz kök

Degen:

25 g jäst

2,5 dl vatten

Ca 6 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)

0,5 dl olivolja eller rapsolja

1 tsk salt

0,5 tsk socker


Lös upp jästen med ljummet vatten. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ordentligt en stund tills du får en smdig deg. Täck bunken med plastpåse och låt jäsa i 45 min i rumstemperatur eller i kylen över natten.


Fyllningen:

1 liten rödlök eller 2 salladslökar, finhackad

1 liten bunte finhackad persilja (ca 2 dl finhackad)

2 tomater, urkärnade och finhackade

300 g köttfärs

1,5 tsk curry

1 tsk gurkmeja

1,5 tsk paprikapulver

1 msk salt

0,5 tsk svartpeppar


Gör såhär:

Värm ugnen till 200°

Blanda alla ingredienser till fyllningen med degen. Se till att allting blir jämnt fördelat i degen. Tänk på att inte tillsätta mer fyllning än den mängd som står angivet i måtten. Det ska vara lagom mycket av allting. Ta bort 1/4 av degen åt sidan. Lägg den stora degbiten på en plåt med bakplåtspapper. Olja dina händer och tryck ut degen platt jämnt över plåten. Forma den resterande degen till rundlar med oljade händer. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i ca 15-20 min. Ta ut låt svalna. Täck brödet med en kökshandduk när det är varmt och förvara i en påse när den kallnar. Funkar utmärkt att frysas in.



Länkar till mat

MellanÖsterns Mat Posted on 2016-06-19 08:29

Zienas mat