Blog Image

Invandrad Mat

Mat från andra länder

Spännande mat & ätbart från andra länder- nära & fjärran.

Mumbai sallad

Indien Posted on 2019-08-04 07:10


1 h

4


Mumbai sallad

PicknickSallad

Sallad på röda linser, grönkål och blomkål med en god dressing, plommonchutney och falafel är en perfekt rätt till picknicken. Salladen blir både matig och smakrik.



4 portioner


Du behöver

Plommonchutney

5 plommon

5 aprikoser

1 gul lök

2 dl socker

0,5 dl rödvinsvinäger

1 msk ingefära, färsk och riven

2 krm gula senapsfrön

1 krm nigellafrön


Curryvinägrett

2 tsk curry

3 msk rödvinsvinäger

0,5 dl vatten

0,5 dl rapsolja

1 tsk salt


Sallad

2 dl röda linser

200 g grönkål, hackad

0,25 blomkål, tunt skivad

1 knippe mynta, färsk

2 papadums, tillagade enligt förpackningen

1 msk nigellafrön


Till servering

2 dl yoghurt, tjock naturell

falafel, gärna ärt- och myntafalafel


Gör så här

Plommonchutney

Börja med att koka chutneyn. Kärna ur och skiva plommonen och aprikoserna. Skala och skiva löken.

Lägg samtliga ingredienser i en kastrull. Koka långsamt i 30 minuter. Rör om försiktigt och frekvent. Låt svalna och servera.


Curryvinägrett

Vispa ihop ingredienserna till vinägretten i en mindre skål.


Sallad

Koka linserna al dente i lättsaltat vatten i 6-7 minuter. Låt svalna.

Blanda ihop hackad grönkål, blomkål, mynta och linser i en skål. Häll över vinägretten och vänd runt tills hela salladen är dressad. Lägg upp i en stor salladsskål eller packa i picknickburkar.

Bryt papadumsen i mindre bitar och smula över salladen tillsammans med en nypa nigellafrön.

Till servering

Servera med falafel, en klick yoghurt och plommonchutney.



Sams

Indien Posted on 2017-08-08 11:04

Indisk Samosa

Samosa är vanligtvis frasiga, trekantiga knyten. Dessa görs på annorlunda vis, små rullar av hemmagjord deg med en vegetarisk och kryddig fyllning. De blir fantastisk goda och med spännande smaker. Servera dem som en aptitretare innan maten, på buffén, ett gott tillbehör eller som en hel rätt med sallad, yoghurt och mangochutney.

34



25-30 st Samosa

Degen:

3 dl vetemjöl

3 msk mannagryn

0,5 tsk salt

4 msk olja

Ca 1 dl vatten

Fyllningen:

4 medelstora potatisar

3 dl gröna ärter

Kryddor:

1 tsk spiskummin

1 grön chili eller en halv grön paprika

1 tsk kumminfrön

2 tsk koriander pulver

0,5 tsk röd cayennepeppar eller paprikapulver

0,5 tsk garam masala

1 tsk mango pulver

2 tsk salt

2 msk koriander, finhackad

Frityrsmet:

5 msk mjöl

1 dl vatten


Gör såhär:

Lägg mannagryn i en skål och mixa med en mixer i ca 1 minut för att finfördela den så mycket som möjligt. Om du använder Indiskt mannagrynsmjöl så kan du hoppa över den biten. Men det blir lika bra med vanlig mannagryn som finns i handeln. Blanda mannagryn med mjöl och salt i en bunke, häll sedan i oljan och blanda det till en smulig massa med fingrarna. Häll i vattnet försiktigt i omgångar samtidigt som du blandar väl. Så fort degen blir smidig, inte klibbig eller för fast, är den perfekt. Den är lite styv i konsistensen. Överarbeta inte degen, den behöver inte knådas. Täck med plast och låt vila i 30-60 min i rumstemperatur.


Koka potatis och ärtor. Låt ärtorna rinna av ordentligt och pressa försiktigt ur överflödigt vatten. Mossa potatisarna med en potatispress eller gaffel, det ska ha lite små bitar i sig. Blanda med alla ingredienser till fyllningen. Smaka av och tillsätt eventuellt i mer salt. Blanda smeten till frityrsmeten och ställ åt sidan. Den ska vara lite tjockare än pannkakssmet, späd eventuellt ut med mer vatten om den känns för tjock.


Pensla ytan som degen ska kavlas på med lite olja. Dela degen i 2 lika stora delar och kavla ut den till en tunn avlång platta, ca 20×30 cm. Se till att den kavlas jämn, den ska vara lika tunn överallt. Smeta över halva fyllningen jämnt över degen och rulla från långsidan. Pensla kanten med lite vatten och rulla degen så den fastnar ihop. Skär bort ytterkanterna. Dela ca 12-15 st samosas på varje rulle, de ska vara ca 2 cm tjocka. Platta till dem lite och lägg dom på en tallrik.


Hetta upp olja i en vid stekpanna/kastrull.Doppa en samosa i tagen i frityrsmeten först och lägg försiktigt ner i oljan. Efter 2-3 minuter vänder du samosan och låter den friteras lite till. De ska friteras i ca 2-3 minuter på varje sida, tills de blir gyllenbruna. Låt rinna av på papper.


Om du vill frysa in dem friterar du dem 1 minut först, låter dem kallna, och lägg i frysen. De förvaras bäst mellan bakplåtspapper i en burk i frysen, så de inte klistras fast i varandra. När de sedan ska ätas är det bara att fritera eller baka dem i ugnen på 200° tills de blir gyllenbruna. De behöver inte tinas upp först.

Servera med yoghurt som du blandar med vitlök, garam masala och salt. Ha även mangochutney bredvid,



vegetariska (Indiska ) ”currybibeln”

Indien Posted on 2014-09-09 10:13


Omvandlingstabell


Eftersom recepten inte är svenska används inte heller svenska mått. Detta kan krångla till det hela. Därför ska ni få en omvandlingstabell här som underlättar matlagningen. (Översättningen av måtten är inte exakta utan det kan diffa på några gram eller milliliter, men inget som ska påverka recepten nämnvärt).


1 tsp = 1 tsk


1 tbsp = 1 msk


1 cup = 2,5 dl


1 ” (inch) = 2,5 cm


1 oz (ounce) = 2 msk



Chapati

Indien Posted on 2014-09-09 09:46

Chapati


norra Indien äter man bröd till alla måltider. Det finns många olika sorters bröd i Indien som chapati (roti), paratha, naan och poori etc.


Chapati är en typ av tunnbröd som bakas på en gjutjärnsstekpanna eller crêpepanna, man använder speciellt chapatimjöl men det går bra med fullkornsmjöl av vete till chapati och paratha. Till Naan använder man vanlig vete mjöl och lite jäst.


Parathas kan vara lager på lager bröd eller fylld med tex. potatis eller annan fyllning som man tycker om. Parathas gör man också med fullkornsmjöl och steker med lite olja/smör i stekpannan.


Man gör bröd efter eget tycke och smak, därför finns det så många olika sorters indisk bröd tex. enkel naan, vitlöksnaan, smörnaan, potatis(aloo) paratha, lök(piaz) paratha etc.


Chapati


Chapatidegen ska vara lite lös och mjuk. Degen går att förvara i en tät burk 2-3 dagar i kylskåpet.

Bröden kräver lite träning för att få jämntunna och runda, men de smakar gott ändå oavsett formen. Chapatin bör serveras varma.


Ingredienser


2dl mjöl

1 dl ljummet vatten

Gör så här


Blanda ihop mjöl och 3/4 delen av vatten, tillsätt resten av vatten lite i tagent tills degen känns mjuk. Knåda degen i 5 minuter och låt den vila i 30 minuter under en handduk. Värm upp stekpannan riktigt hett och sänk sedan värmen lite (tex. sänk värmen till nivå 7 om skalan är till 10) och variera ett steg upp och ner vid behov.


Dela degen i ca 5 bitar och rulla små bollar i händerna. Använd torr mjöl till bakbordet och händerna då det annars blir lite kladdigt. Rulla degbollen i det torra mjölet, platta till lite med fingrarna och kavla ut så tunt som möjligt till 15-20 cm i diameter på det mjölade bakbordet.


Lyft chapatin försiktigt, skaka av överflödigt mjöl och lägg den i den varma stekpannan. Vänd den då den ser torr ut på ovansidan, efter ca. 1 minut. När det börjat komma små bruna prickar på ytan efter ca 30 sekunder vänder man igen. Använd liten kökshandduk och pressa lite lätt på brödet, det kommer att svälla upp. Sedan kommer det att sjunka ner när igen man tar bort det från stekpannan. Bred lite smör på det färdiga brödet och svep in i en kökshandduk för att behålla värmen.


Fortsätt baka chapatis och stapla på varandra med de resterande degbollarna.



Potatis Paratha

Indien Posted on 2014-09-09 09:42


paratha (aloo ka paratha) är ett bröd som man ofta äter till frukost, men som också passar bra till mellanmål eller annat.


Ingredienser (4 stycken)


2 st kokta kalla potatisar

1 st liten lök

1 msk koriander

1 st grön chili

1 tsk salt

1/2 tsk garam masala

1 cm finriven färsk ingefära (kan uteslutas)

smör eller olja

Gör så här


Börja med att göra parathadegen precis som chapatideg.


Finhacka lök, koriander och chili. Mosa potatisen grovt med en gaffel och lägg i en skål. Lägg resterande ingredienser i potatisskålen och blanda fyllningen väl.


Bryt en liten bit av degen och kavla ut som en chapati, ca 15- 20 cm i diameter. Lägg en fjärdedel av fyllningen i mitten på chapatin och vik up kanterna. Se till att degen blir jämnvikt så att det inte blir tjock degklump i mitten. Använd lite torrmjöl och kavla lätt ut på parathan.



Alternativ:


Kavla ut två tunna chapatibröd, Fördela fyllningen på en chapati och andra lägger man på som en lock. Tryck lite försiktigt runt om kanterna och kavla ut paratha lite lätt.

Lägg sedan parathan i en medelhet stekpanna, vänd med en stekspade efter någon minut. Bered lite smör eller olja på ovansidan och vänd den igen. Bered till sist lite smör på andra sidan också, och stek tills båda sidorna får en gyllenbrun färg. Lägg färdig paratha på en tallrik med hushållspapper på.


Potatis parathas serveras varma tillsammans med mild neutral yoghurt.



Pakoras

Indien Posted on 2014-02-11 10:07


Inledning:

Pakoras är små friterade grönsaksbitar. Perfekt som snacks!


Ingredienser:

2,5 dl kikärtsmjöl (Besan)

1 liten lök (hackad)

1 hackad grön chili

1/4 tsk bakpulver

1/2 tsk mald spiskummin

1 tsk garam masala

1,2 dl vatten

Några blad av koriander eller mynta

Olja för fritering

salt efter smak


När smeten är klar är det dags att välja vilken fyllning man vill ha. Några exempel är lök, blomkål, morötter, potatis, brokolli eller zucchini. Du kan även välja kyckling eller något annat.

Änvänd sedan skivade grönsaker eller rivna för att doppa i frityrsmeten.


Tillagningssätt:

1. Blanda allt väl utom vatten och olja.

2. Tillsätt sedan försiktigt vattnet till den torra mixen, tills du har en tjock smet.

3. Hetta upp oljan i en panna för fritering.

4. Doppa in valda grönsak i frityrsmeten och fritera därefter.

5. Vänd och försök och få fin färg på båda sidor.


Servera med fördel varma.